Per il suo Menù di Costa Crociere, il grande chef Bruno Barbieri ha ideato un primo saporito e sorprendente dove il gusto avvolgente della crema di fagioli cannellini incontra il profumo mediterraneo del pasce spada e del basilico.

"Un primo piatto che ricorda la mia riviera, dove i tipici Garganelli vengono esaltati dai profumi del pesce spada e dalla crema di cannellini."

Ingredienti per 4 persone:

280 g di garganelli all'uovo Per il condimento: 8 pomodorini datterini 4 spicchi di aglio in camicia 200 g di pesce spada a cubetti 10 foglie di basilico

Per la crema di fagioli cannellini: olio extravergine di oliva 4 ciuffi di prezzemolo 8 cucchiai di fagioli cannellini lessati 2 spicchi di aglio 40 g di prosciutto crudo stagionato tagliato a cubetti brodo vegetale q. b. 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Sale, pepe

Per la guarnizione: 1 grattata di ricotta stagionata (non troppo salata) 1 foglia di basilico

Procedimento:

Per la salsa di fagioli cannellini, preparare in una padella un fondo con olio extra vergine d’oliva, aglio e prezzemolo tritati. Aggiungere il prosciutto crudo a cubetti e fare rosolare per qualche minuto. Unire quindi i fagioli cannellini lessati e il concentrato di pomodoro; coprire con un mestolo di brodo, aggiustare di sale e pepe, e lasciare cuocere ancora per una decina di minuti. Frullare poi il tutto fino a ottenereuna vellutata non troppo densa (eventualmente aggiungere ancora un po’ di brodo) e mettere da parte. Per il condimento, in un'altra padella, rosolare con olio extravergine d’oliva 4 spicchi d’aglio in camicia, aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e fare rosolare. Unire quindi i pomodorini tagliati in quattro parti,il basilico spezzettato e un goccio di brodo vegetale; aggiustare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto. Nel frattempo in una pentola cuocere i garganelli in abbondante acqua salata. Terminata la cottura, scolare la pasta e saltarla nella padella con il condimento di pesce spada, pomodoro e basilico.

Presentazione:

Mettere al centro delle fondine un velo di salsa di fagioli cannellini e sovrapporvi la pasta condita. Aggiungere una grattata di ricotta forte stagionata, un filo d’olio extravergine e guarnire con una foglia di basilico.

A presto con Chef Barbieri!