Una ricetta speciale che rappresenta un omaggio alla grande tradizione italiana, con i suoi contrasti di sapori e il suo gioco di consistenze: ecco la zuppa vegetariana pensato dal grande chef Bruno Barbieri per il nuovo Menù di Costa Crociere.

"Alla base del piatto la crema di patata con il suo sapore dolce incontra il tortino di scarola e olive e si completa con una quenelle di pappa al pomodoro."

Ingredienti per 4 persone:

4 patate rosse 4 cipolle piccole 4 spicchi di aglio olio extravergine di oliva brodo timo prezzemolo erba cipollina cerfoglio sale pepe 2 cespi di scarola 20 olive taggiasche denocciolate 4 spicchi di aglio piccolo

Per la pappa al pomodoro:

4 fette di pane bianco 4 pomodori Brodo q. b. 4 spicchi di aglio basilico olio extravergine di oliva

Procedimento:

In una casseruola rosolare con olio extravergine di oliva le patate precedentemente tagliate a cubetti e lavate. Aggiungere del brodo, aggiustare di sale e pepe, e portare a cottura. Poi frullare il tutto, filtrare e aggiungervi qualche fogliolina di timo. A parte preparare un olio alle erbe, con olio extravergine di oliva, prezzemolo, erba cipollina e cerfoglio tritato, sale e pepe. Bollire la scarola e raffreddarla in acqua e ghiaccio. Ripassarla, poi, con olio e aglio in padella per qualche minuto aggiustandola di sale e pepe. Aggiungervi infine le olive taggiasche denocciolate. Per la pappa al pomodoro, spellare i pomodori sbollentandoli, tagliarli in 4, privarli dei semi e tagliarli poi a cubetti. Porre in una casseruola le fette di pane, aggiungervi l’aglio tritato, i pomodori tagliati a cubetti, il basilico, l’olio extravergine di oliva, un goccio di brodo, sale e pepe; cuocere per un paio di minuti. Terminata la cottura formare con 2 cucchiai delle quenelle e tenerle da parte.

Presentazione:

Porre la crema di patate in una fondina, sovrapporvi la scarola ripassata e tagliata a pezzi e poi la quenelle di pappa al pomodoro. Chiudere con un filo di olio extravergine di oliva.

A presto con Chef Barbieri!