Ingredienti per 4 persone

300 gr di salmone
1 avocado non troppo maturo tagliato a cubetti
1 lime
1 ciuffo di aneto
olio
sale e pepe

Per l'intingolo di gamberi:

4 gamberi lessati
4 pomodori secchi e marinati con olio
semi di finocchio
aglio
peperoncino
sale e pepe

Per la maionese:

3 tuorli
1 cucchiaio di aceto di mele
olio di semi di girasole qb
un pizzico di wasabi in polvere
un pizzico di curcuma in polvere
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio
qualche goccia di limone
sale e pepe qb

Per la guarnizione:

polvere di capperi e di pomodoro

Procedimento

Tagliare a fette spesse il salmone, poi tagliarlo a cubetti, condirlo con olio, sale, pepe e qualche goccia di lime, aggiungere l’avocado a cubetti, poi qualche ciuffo di aneto, condire il tutto e far riposare in frigorifero. Formare poi dei tortini con un coppapasta e tenerli da parte. A parte preparare l’intingolo: tritare molto finemente i pomodori passiti con i loro profumi e porli in una ciotola a parte. Spadellare i gamberi con olio, aglio e peperoncino; terminata la cottura, tritarli a coltello e unirli ai pomodori; aggiustare di sale e pepe e aggiungere poi un filo di olio extravergine di oliva ottenendo un’emulsione.

Per la maionese:

In una boule con una frusta rompere i tuorli e montarli per un paio di minuti, aggiungere un goccio di aceto caldo e montare con olio di semi unendolo a filo. Quando sarà bella cremosa aggiungere un goccio di olio aromatizzato all’aglio, le polveri di spezie, qualche goccia di limone e aggiustare di sale e pepe.

Presentazione

Spolverare il piatto con polvere di capperi e polvere di pomodoro, porre il tortino di salmone affumicato al centro, nappare con l’intingolo di gamberi e capperi, guarnire poi con la maionese aromatizzata.

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