Per il suo nuovo menù lo chef Bruno Barbieri ha ideato un antipasto dove una carne delicata come la lonza incontra il gusto deciso del gorgonzola e delle noci, in un gioco di consistenze che farà la gioia di tutti gli ospiti di Costa Crociere.

"La delicatezza della lonza di maiale incontra il gusto avvolgente delle noci, delle pere e del gorgonzola creando anche un gioco di consistenze unico."

Ingredienti per 4 persone: 400 g di lonza di maiale marinato con aglio, rosmarino, alloro, salvia a crudo pepe nero schiacciato pepe verde schiacciato olio aglio rosmarino alloro salvia burro aromatizzato alle erbe 1 manciata di misticanza 15 noci sgusciate 1 pezzetto di radice di zenzero aceto di lamponi 4 pere maggiorana sale pepe

Per la salsa di gorgonzola: 100 g di gorgonzola 400 g di panna da montare 1 pizzico di paprica sale

Procedimento: Salare la lonza di maiale e rosolarla in padella su tutti i lati per un paio di minuti. Aggiungere poi una noce di burro aromatizzato alle erbe (si prepara portando il burro a temperatura ambiente e amalgamarlo prima in una ciotola con un trito di erbe aromatiche come rosmarino, salvia e alloro). Passare poi la carne nel trito di pepi e, dopo averla rosolata ancora per qualche minuto, metterla in forno a 180 gradi per circa 15 minuti (se si dispone di un termometro da cucina, controllare che la carne sia arrivata a 63° al cuore). Terminata la cottura e metterla nel frigorifero a riposare per almeno due o tre ore (questo trattamento può essere fatto anche qualche giorno prima dell'uso). Bagnomaria, unendo il gorgonzola con la panna e un pizzico di paprika. Far restringere il tutto e filtrare. Tenerla da parte. Preparare poi un intingolo di noci. Tritare le noci e metterle in una ciotola, aggiungervi un pizzico di zenzero grattugiato, il sale, il pepe e qualche foglia di maggiorana. Aggiungere olio fino ad ottenere una salsa dalla consistenza densa.

Presentazione: Condire la misticanza con olio, sale e aceto di lamponi. Mettere un ciuffo di insalata nel piatto, sovrapporvi le fette di maiale e guarnire con le pere; aggiungere poi qualche goccia di gorgonzola e infine nappare la carne con l'intingolo di noci. Servire a temperatura ambiente (non fredda da frigorifero).

Millefoglie di maiale al pepe nero con insalata croccante e intingolo di noci, pere e gorgonzola.